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太原版“深夜食堂” 一碗方便面一賣就是31年

來源:山西晚報 作者:李飛飛 2019年03月14日 10:36

  一碗煮方便面,幾勺咸菜、一根火腿腸、一個荷包蛋、蔥花+香菜……太原或者來過太原的很多人都知道,太原火車站往西的巷子里有一家專煮方便面的夜宵店,每天從晚上8點一直營業到第二天早晨5點。這就是在太原流傳很廣、名聲很大的“天下第一面”,就是這樣一個極其簡易的小攤卻擺了31年,被稱為“太原版深夜食堂”。

  攤子旁邊,出租車、電動車、三輪車、奔馳寶馬啥車都有,食客形形色色……店面簡單到沒有裝修,只有幾張用了好幾年的桌椅板凳。一鍋面,就這樣煮了31年。

  這是怎樣的一個小吃店?老板是怎樣做到堅持31年煮方便面?這家店的堅守又獲得了食客們怎樣的評價?帶著這些好奇,山西晚報記者在深夜走進了這家夜宵方便面店。

  煮面攤十分簡陋食客絡繹不絕

  “晚上9點前,想吃還吃不到呢!人家只在夜晚才煮面!”得知山西晚報記者打算去采訪,吃過太原火車站“天下第一面”的人講起了很多傳聞。

  有人傳,賣面的是一對老夫妻,他們倆就是活招牌。還有人傳,那面就特殊在幾道獨特的小料上。甚至還有傳得更玄乎的,說他們一晚上能賣600包面,已在太原購置三套住房。3個孩子當中,個個都有車有房,其中一個孩子已經出國。人最多時,路邊至少停著30多輛車……

  為驗證這些傳說,記者專門選在了晚上10點以后前去一探究竟。

  3月11日22時40分,記者來到了太原火車站往西幾百米的橋東街北二巷口。夜幕下,一個“三十一年方便面”的燈箱牌子十分明顯。走近一看,這里格外簡陋,僅有幾張簡單的桌凳和餐具,就是“天下第一面”的經營范圍,連上臺階的路都是鑿出來的。

  一進屋,里面坐著三桌人正在吃面。看著熱氣騰騰的方便面,確實比較讓人有食欲。只見一個中年人點了餐,便自己端起一個空碗,舀上黃豆,夾上咸菜、胡蘿卜絲,添上蔥花,澆上醋,滴上香油,又拌了點油潑辣椒,撒上香菜,就和著煮好的面吃了起來。

  等面的過程中,小包夜班的出租司機三五成群,談論著剛遇到的趣事;加夜班的工人師傅,坐在小板凳上熟練地調好小菜和陳醋;妝容精致的女子,穿著細高跟鞋蹲坐在小矮凳上等著;火車站夜車歸來的游子,拎著大包小包來吃這一碗“下車的面”……

  “以前比這還簡陋,就是露天塑料棚。現在算是有個室內的了,也是兩年前才弄的……”一名食客說道。

  在記者吃面的半個多小時內,前來吃這碗煮方便面的絡繹不絕,僅能容納十幾個人的餐桌一直座無虛席,巷子左右兩側的停車位總是滿滿當當。

  主要賣一種面掙的都是辛苦錢

  煮方便面,咸菜,荷包蛋,火腿腸簡簡單單的夜宵,卻堅持了31年。他從未做過廣告,滿太原卻全是他的廣告。

  “面雖然是普通的面,但勝在老板的實在和誠信,31年來雷打不動地晚8點到早5點出攤!”一名食客這樣感慨道。

  記者采訪了解到,煮方便面的老板姓薛,臨縣人,31年前一個人在火車站旁邊的路口晚上出攤煮方便面,現在老婆、兒子還有兒媳一起幫他。就這樣一個小店一天最少也賣200多袋方便面,生意好的時候能賣到300多袋。

  如果單純以技術含量來說,開這樣一家店很容易,當初也有很多人和薛師傅一起在這個巷子里擺攤煮方便面,但現在只剩下薛師傅一家,因為大多數人堅持不下來,賺不了多少錢,還很辛苦。

  薛師傅煮面采用的是一般煮法,就是多了些調料,除了方便面里的調料包,還有香菜、胡蘿卜絲、榨菜、黃豆等各類調料供顧客們挑選,這些配料管飽吃。味道也許并不驚艷,但勝在方便、頂飽。

  薛師傅告訴山西晚報記者,當年,他家里有3個娃,迫于生計,夫妻二人離開家里的幾畝旱地,來太原賣方便面。一開始,只有薛師傅經營著這種煮的方便面。賣著賣著,名聲就起來了,于是不少人紛紛效仿。

  “其實我也沒啥秘密配方。”薛師傅說,但有一點一直不變,“這么多年來,我主要煮一種面:美味肉蓉面。貨真價實,實打實的一碗。而且,無論刮風下雨,天天堅持出攤,讓人們晚上出來也有口熱飯吃……”

  多年前,這種面兩毛錢一袋,后來不斷漲價。薛師傅的面價也由每碗1元,漲到1.5元、2元、2.5元,直到現在加雞蛋和火腿腸一共12元。

  薛師傅說,他和妻子掙的是辛苦錢,每天下午5點左右開始擇菜準備佐料等,一直忙到晚上8點。營業時間是晚8點到第二天早晨5點左右,回家休息就大概7點了。

  31年的時間賦予了這家店獨特的情懷和回憶,成為無法取代的競爭力,也成就了太原版泡面食堂的傳奇。

(責編:聞欣)
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